Keramický nôž sa dá brúsiť vhodným diamantovým abrazivom, ale postup musí byť jemný. Keramika je tvrdá a zároveň citlivá na bočný tlak, nárazy a krútenie.
- Bežná oceľová ocielka keramický nôž nenabrúsi.
- Malé výštepy sa často dajú zrovnať; prasknutú čepeľ nepoužívajte.
- Keramický nôž nie je určený na kosti, mrazené potraviny ani páčenie.
Prečo je postup odlišný
Keramická čepeľ býva zo zirkónovej keramiky. Tvrdosť pomáha dlhšie držať rez, no pri nesprávnom bočnom zaťažení môže dôjsť k výštepu. Kyocera pre svoje keramické nože uvádza diamantové brúsne koliesko a neodporúča keramickú tyč.
Čo sa dá opraviť
Jemné otupenie a drobné lokálne výštepy možno postupne odstrániť, ak po oprave zostane bezpečná geometria. Veľká prasklina, odlomená dlhá časť alebo poškodenie pri rukoväti môže znamenať vyradenie noža.
Ako predísť poškodeniu
Krájajte priamo na vhodnej doske, nekrúťte čepeľ v potravine a neudierajte ňou. Ukladajte ju v puzdre alebo samostatne, aby nenarážala do oceľových predmetov.
Keramika verzus oceľ
| Vlastnosť | Keramický nôž | Oceľový nôž |
|---|---|---|
| Odolnosť proti korózii | Veľmi vysoká | Podľa druhu ocele |
| Citlivosť na bočný náraz | Vyššia | Zvyčajne nižšia |
| Údržba ocielkou | Nie | Pri niektorých oceliach áno |
| Brúsivo | Najmä vhodné diamantové | Vodné kamene, keramika, diamant podľa ocele |
Ako postupovať
- Nôž umyte a označte poškodené miesta.
- Skontrolujte, či čepeľ nie je prasknutá.
- Použite jemné diamantové abrazivo a minimálny bočný tlak.
- Hranu kontrolujte po celej dĺžke; pri pochybnostiach nôž nepoužívajte.
Potrebujete poradiť alebo nabrúsiť?
Pošlite fotografie poškodenia alebo otázku na info@secanskynoze.sk. V dielni Sečanský brúsime s chladením, kontrolujeme ostrie mikroskopom a výsledok meriame BESS testom.
Časté otázky
Môžem keramický nôž brúsiť doma?
Áno, iba zariadením výslovne určeným pre keramické nože a podľa návodu výrobcu. Ručný nesprávny tlak môže čepeľ ďalej poškodiť.
Dá sa opraviť odlomená špička?
Menšia špička sa niekedy dá preprofilovať. Rozhoduje rozsah poškodenia a to, či zostane nôž bezpečný a použiteľný.