Pre väčšinu ľudí je najlepším prvým nožom pohodlný kuchársky nôž alebo santoku s tenkou geometriou, bezpečnou rukoväťou a dostupným servisom.
- Nôž vyberajte podľa práce a ruky, nie podľa počtu vrstiev alebo tvrdenia „chirurgická oceľ“.
- Geometria čepele ovplyvňuje rez viac než samotný názov ocele.
- Dobrý predajca uvedie presný materiál, pôvod, odporúčanú údržbu a možnosť brúsenia.
Najprv vyberte tvar
Kuchársky nôž je univerzálny na kolísavý aj priamy rez. Santoku má často nižšiu špičku a vyhovuje priamemu krájaniu. Na vykosťovanie, chlieb a veľké plátky sú vhodné samostatné tvary.
Potom skontrolujte geometriu
Hrubá čepeľ môže mať ostrú fazetu, no v mrkve sa kliní. Pozrite hrúbku nad ostrím, plynulosť výbrusu a priestor pre prsty. Nôž musí byť rovný a bez ostrých neopracovaných hrán na rukoväti.
Oceľ a rukoväť
Nerezová oceľ znižuje starosti s koróziou; uhlíková môže ponúknuť príjemné brúsenie, ale potrebuje disciplínu. Rukoväť má byť stabilná aj mokrá a bez medzier, ktoré sa ťažko čistia.
Rýchly výber prvých nožov
| Nôž | Na čo | Je nevyhnutný? |
|---|---|---|
| Kuchársky 18–22 cm | Väčšina zeleniny, mäsa a byliniek | Áno, ako hlavný nôž |
| Malý univerzálny 9–12 cm | Čistenie a drobná práca | Veľmi užitočný |
| Chlebový zúbkovaný | Pečivo a tvrdá kôrka | Podľa domácnosti |
| Santoku | Alternatíva hlavného noža | Nie, ak už máte kuchársky |
| Vykosťovací | Mäso a práca pri kosti | Pre ľudí, ktorí porciujú mäso |
Ako postupovať
- Určite tri najčastejšie úlohy.
- Vyskúšajte úchop, priestor pre prsty a vyváženie.
- Pýtajte sa na presné označenie ocele a servis.
- Kúpte radšej dva vhodné nože než veľkú nepoužívanú sadu.
Potrebujete poradiť alebo nabrúsiť?
Pošlite fotografie poškodenia alebo otázku na info@secanskynoze.sk. V dielni Sečanský brúsime s chladením, kontrolujeme ostrie mikroskopom a výsledok meriame BESS testom.
Časté otázky
Koľko má stáť dobrý nôž?
Cena sama kvalitu neurčuje. Sledujte geometriu, spracovanie, pôvod materiálu, servis a to, či vám nôž sedí v ruke.
Je santoku lepšie než kuchársky nôž?
Je to iný tvar. Santoku vyhovuje mnohým ľuďom pri zelenine a priamom reze, kuchársky nôž je výborný univerzál na kolísavý rez.