Ak kupujete prvý kvalitný nôž, vyberte kuchársky alebo santoku. Vykosťovací a plátkovací nôž sú špecialisti, ktorí uľahčia konkrétnu prácu, ale hlavný univerzál nenahradia.
- Kuchársky nôž podporuje kolísavý rez.
- Santoku má často nižšiu špičku a vyhovuje priamemu sekanému rezu bez úderov.
- Vykosťovací nôž má užšiu čepeľ; plátkovací dlhú čepeľ pre jeden ťah.
Kuchársky a santoku
Kuchársky nôž má oblúkovité ostrie a výraznú špičku. Santoku býva kratšie a širšie, s chrbtom klesajúcim ku špičke. Rozhoduje technika používateľa a priestor na doske.
Vykosťovací nôž
Úzka čepeľ vedie rez okolo kosti a kĺbov. Pružnosť sa volí podľa druhu mäsa; nôž nie je určený na sekanie cez kosť.
Plátkovací nôž
Dlhá úzka čepeľ vytvorí plátok jedným plynulým ťahom. Krátky nôž núti používateľa píliť tam a späť a môže mäso trhať.
Porovnanie tvarov
| Typ | Najlepšie použitie | Typická dĺžka |
|---|---|---|
| Kuchársky | Univerzálna kuchyňa, bylinky, zelenina, mäso | 18–25 cm |
| Santoku | Zelenina, mäso bez kostí, priamy rez | 16–20 cm |
| Vykosťovací | Práca okolo kostí a šliach | 12–16 cm |
| Plátkovací | Pečienka, šunka, veľké kusy | 20–30 cm |
Ako postupovať
- Vyberte hlavný nôž podľa techniky rezu.
- Skontrolujte priestor pre kĺby prstov.
- Špecialistu dokúpte až podľa častej úlohy.
- Každý tvar brúste tak, aby sa nezmenil jeho profil.
Potrebujete poradiť alebo nabrúsiť?
Pošlite fotografie poškodenia alebo otázku na info@secanskynoze.sk. V dielni Sečanský brúsime s chladením, kontrolujeme ostrie mikroskopom a výsledok meriame BESS testom.
Časté otázky
Nahradí santoku kuchársky nôž?
Mnohým ľuďom áno, ak im vyhovuje priamejší rez. Pri kolísaní a práci špičkou môže byť kuchársky tvar prirodzenejší.
Má byť vykosťovací nôž pružný?
Podľa práce. Flexibilný sa prispôsobí kontúram, tuhší ponúkne presnejšiu kontrolu pri niektorých rezoch.