Mlynček reže správne iba vtedy, keď plochy noža a platničky dosadajú rovno a tesne. Brúsiť iba jeden diel môže ponechať medzeru, cez ktorú sa mäso skôr tlačí než reže.
- Nôž aj platničku označte ako jednu súpravu.
- Plochy musia zostať rovinné, nie zaoblené.
- Po brúsení diely dôkladne umyte a pri skladovaní chráňte pred koróziou spôsobom vhodným pre potravinárske vybavenie.
Ako spoznať tupý mlynček
Mäso sa mačká, zahrieva, vytvára kašu alebo sa namotáva na závitovku. Príčinou môže byť tupá súprava, nesprávne zloženie, uvoľnená matica alebo blany v surovine.
Prečo sa brúsia obe plochy
Rez vzniká na styku ramien noža s otvormi platničky. Ak jedna plocha nie je rovná, ostré hrany sa nestretnú po celej ploche. Preto sa kontroluje rovinnosť a opotrebenie oboch dielov.
Montáž po servise
Nôž musí byť otočený reznou stranou k platničke. Matica má držať zostavu bez vôle, ale zariadenie skladajte presne podľa návodu výrobcu.
Príznaky poruchy
| Príznak | Možná príčina |
|---|---|
| Mäso sa tlačí a mačká | Tupý nôž alebo platnička |
| Sivý kovový oter | Nesprávny kontakt, opotrebenie alebo montáž |
| Mlynček sa prehrieva | Tupá súprava, preťaženie alebo dlhá prevádzka |
| Rez je dobrý iba chvíľu | Nerovinné plochy alebo slabý prítlak |
Ako postupovať
- Súpravu odpojte a rozoberte podľa návodu.
- Nôž a platničku umyte, osušte a zabaľte spolu.
- Požiadajte o brúsenie a kontrolu rovinnosti oboch dielov.
- Po montáži urobte skúšku na malej dávke.
Potrebujete poradiť alebo nabrúsiť?
Pošlite fotografie poškodenia alebo otázku na info@secanskynoze.sk. V dielni Sečanský brúsime s chladením, kontrolujeme ostrie mikroskopom a výsledok meriame BESS testom.
Časté otázky
Stačí nabrúsiť len nôž?
Zvyčajne je lepšie skontrolovať a brúsiť nôž aj platničku ako pár, pretože rezný účinok vzniká ich kontaktom.
Môžem plochu prebrúsiť na brúsnom papieri?
Bez dokonale rovnej podložky a merania môžete vytvoriť nerovnosť. Pri profesionálnom používaní je bezpečnejšia presná dielenská rovinnosť.