Náklad tupého noža nie je iba cena brúsenia. Platíte dlhším časom prípravy, väčším tlakom, horším vzhľadom rezu, možným odpadom a nepravidelnou kvalitou práce.
- Nedá sa poctivo uviesť jedno percento úspory pre všetky prevádzky.
- Najlepšie je zmerať čas konkrétnej opakovanej úlohy pred a po servise.
- Bezpečnostný prínos neznamená, že ostrý nôž je bez rizika; potrebuje školenú obsluhu.
Čas práce
Vyberte opakovanú úlohu, napríklad nakrájanie desiatich kilogramov zeleniny. Zmerajte čas s aktuálnou sadou a po servise pri rovnakej surovine a pracovníkovi. Rozdiel v minútach vynásobte mzdovým nákladom.
Výťažnosť a kvalita
Tupý nôž môže drviť bylinky, trhať mäso a vytláčať šťavu. Sledujte odpad, počet nevyhovujúcich porcií a reklamácie. Nepoužívajte odhady, keď môžete týždeň zaznamenávať reálne dáta.
Únava a riziko
Vyšší tlak zvyšuje únavu a pri pošmyknutí aj energiu pohybu. Ostrý nôž však stále vyžaduje správnu dosku, techniku, uloženie a školenie.
Jednoduchá kalkulácia
| Položka | Ako ju zmerať |
|---|---|
| Čas prípravy | Minúty na rovnakú dávku pred a po brúsení |
| Mzdový náklad | Rozdiel času × skutočný náklad za hodinu |
| Odpad | Hmotnosť alebo cena odpadu na zmenu |
| Kvalita porcie | Počet opráv alebo vyradených kusov |
| Servis | Cena brúsenia, dopravy a rezervnej sady |
Ako postupovať
- Vyberte jednu častú úlohu.
- Počas týždňa zmerajte čas a odpad.
- Dajte sadu odborne nabrúsiť.
- Meranie zopakujte za rovnakých podmienok.
- Podľa rozdielu nastavte servisný interval.
Potrebujete poradiť alebo nabrúsiť?
Pošlite fotografie poškodenia alebo otázku na info@secanskynoze.sk. V dielni Sečanský brúsime s chladením, kontrolujeme ostrie mikroskopom a výsledok meriame BESS testom.
Časté otázky
O koľko je ostrý nôž rýchlejší?
Bez merania konkrétnej prevádzky to nemožno tvrdiť. Surovina, pracovník, tvar noža a pôvodný stav výsledok výrazne menia.
Oplatí sa pravidelný servis malej prevádzke?
Ak denná práca zahŕňa veľa krájania, často áno. Rozhodnutie spravte z vlastného časového testu a ceny cyklu.