Ocielka je nástroj priebežnej údržby. Hladká alebo jemná oceľová najmä vyrovnáva hranu, keramická a diamantová môžu aj odoberať materiál. Plné brúsenie obnovuje fazetu.
- Silný tlak nie je potrebný a zvyšuje riziko chyby.
- Uhol ocielky má približne kopírovať fazetu.
- Ak ostrie po pár ľahkých ťahoch nereže lepšie, pokračovanie na hrubej ocielke môže iba zbytočne odoberať oceľ.
Oceľová ocielka
Hladká alebo jemne ryhovaná oceľová ocielka pomáha pri mäkších a stredne tvrdých kuchynských nožoch. Veľmi hrubé ryhovanie vytvára agresívny dočasný efekt a môže povrch trhať.
Keramická a diamantová
Tieto povrchy sú abrazívne. Vedia obnoviť ľahko unavenú hranu, ale pri silnom tlaku menia geometriu. Musia byť čisté a nepoškodené.
Plné brúsenie
Ak sú v hrane výštepy, ploché miesta alebo už ocielka nepomáha, treba vytvoriť novú fazetu a dôkladne odstrániť ostrap.
Výber údržby
| Nástroj | Čo robí | Kedy ho použiť |
|---|---|---|
| Hladká oceľová ocielka | Najmä vyrovnáva | Častá šetrná údržba vhodnej ocele |
| Jemná ryhovaná ocielka | Vyrovnáva a mierne odoberá | Keď výrobca noža odporúča |
| Keramická tyč | Jemne brúsi | Na pravidelnú údržbu oceľových nožov |
| Diamantová ocielka | Brúsi výraznejšie | Opatrne pri rýchlej obnove |
| Brúsny kameň alebo dielňa | Obnoví geometriu | Tupé a poškodené ostrie |
Ako postupovať
- Postavte špičku ocielky na stabilnú protišmykovú podložku.
- Priložte pätu noža pod uhlom fazety.
- Veďte ostrie nadol a od tela veľmi ľahkým tlakom.
- Strany striedajte a po niekoľkých ťahoch otestujte.
Potrebujete poradiť alebo nabrúsiť?
Pošlite fotografie poškodenia alebo otázku na info@secanskynoze.sk. V dielni Sečanský brúsime s chladením, kontrolujeme ostrie mikroskopom a výsledok meriame BESS testom.
Časté otázky
Koľkokrát prejsť po ocielke?
Často stačia 3 až 6 ľahkých striedavých ťahov na stranu. Ak nenastane zlepšenie, nôž pravdepodobne potrebuje brúsenie.
Môžem ocielkovať keramický nôž?
Nie bežnou ocielkou. Pre keramiku použite iba postup určený výrobcom, spravidla vhodné diamantové abrazivo.